炒鸡米

【菜名】炒鸡米
【所属菜系】鲁菜
【特点】此菜白、黄、绿各色相间，谐调悦目,鲜咸滑嫩，软烂适口，最宜于老入儿童食用。
【原料】鸡脯肉750克、蛋清25克、冬笋20克、荸荠20克、菠菜梗20克。
绍酒20克、精盐4克、味精1克、湿淀粉15克、葱10克、姜10克、猪油150克。
【制作过程】鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉米，加蛋清、绍酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀入味。
冬笋、荸荠、菠菜梗切成0.4厘米见方的丁，放开水焯过，捞出。
将绍酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，勾成芡汁。
炒锅内放入油中滑出备用。
锅内留少许油，烧热后放入葱、姜末、烹出香味，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。